中国有句老话“姜还是老的辣”， 用来比喻年纪大的人更有经验一些。那么从科学的角度来说，为什么老姜会比嫩姜辣呢？

姜是姜科姜属多年生草本植物，目前在我国中部、东南部至西南部的广大地区都有种植。

“辣”其实是一种痛觉感受。某些食物中含有辣椒素、姜辣素或姜烯酚，当这两种物质进入人的体内刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的刺激感，人就有了辣的感觉。

新姜，又叫子姜，它的生长期短，皮薄肉嫩，其中的姜辣素含量低，所以辣味淡薄。而老姜俗称姜母，生长时间长，皮厚肉坚，辛辣味浓。姜晒干了以后，姜辣素会变成另外一种物质——姜烯酚，这种物质比姜辣素还要辣。姜的生长周期越长，姜辣素或姜烯酚就越多，这就是“姜是老的辣”的原因。