調味品及香辛料相關檢測
TESTING OF FLAVORS AND SPICES
服務內容：食鹽 / 食用醋 / 醬油 / 調味醬 / 香辛料 / 調味品及香辛料的強制檢驗項目和週期
調味品及香辛料的種類非常多樣化，雖然在食品中所佔的含量較少，但卻是國人每日三餐飲食中不可或缺的一部分，各類常見調味品除了CNS國家標準的品質要求外，食品藥物管理署也制定了相關的微生物、汙染物、重金屬、農藥殘留、真菌毒素、食品添加物等衛生標準，另外，符合特定規模條件的調味品業者，也必須依規定定期執行強制檢驗。
日常飲食中所使用的調味品及香辛料種類非常多，而且原料來源、製程及產品型態也都不盡相同，雖然調味品及辛香料在烹調中所佔的比例並不高，但卻是國人三餐飲食中不可或缺的元素之一，例如醬油、醋、鹽、調味醬、各式香辛料等居家廚房必備材料，其品質要求可須符合CNS國家標準，衛生要求則必須符合食品藥物管理署相關的微生物、汙染物、重金屬、農藥殘留、真菌毒素、食品添加物等衛生標準。SGS 彙整了常見的調味品及香辛料檢測項目，以滿足業者對於產品品質、食品標示及衛生法規的測試需求。另外，符合特定規模條件的食用油脂業者，也必須依規定定期執行強制檢驗。
食鹽的衛生及品質檢測項目
重金屬：砷、鉛、鎘、汞、銅
食品類別
食鹽
砷
鉛
鎘
汞
銅
食鹽
0.2
2
0.2
0.1
2
食品添加物：(碘酸鉀、碘酸鈉) 碘酸根離子、亞鐵氰化鈉
品質要求 (CNS 4056)：氯化鈉、水分
食用醋的衛生及品質檢測項目
八大營養標示(完整包裝者)
食品添加物：防腐劑、焦糖色素
品質要求：性狀、不揮發酸、酸度、無鹽可溶性固形物、可溶性固形物、鹽分(CNS 14834)、異物、內容量 (CNS 5629)、全氮量(CNS 5035)
醬油的衛生及品質檢測項目
八大營養標示(完整包裝者)
食品添加物：防腐劑、甜味劑、著色劑、焦糖色素 (4-甲基咪唑及2-甲基咪唑)
汙染物：3-單氯丙二醇(衛生標準項目)、2-單氯丙二醇、雙氯丙醇、氨基甲酸乙酯
真菌毒素：黃麴毒素
品質要求：總氮、胺基態氮、無鹽可溶性固形物、果糖酸、鹽分(CNS423)、夾雜物(CNS5629)
調味醬的衛生及品質檢測項目
八大營養標示 (完整包裝者)
微生物：金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核球增多性李斯特菌
食品添加物：防腐劑、甜味劑、著色劑、過氧化氫、二氧化硫、抗氧化劑
真菌毒素：黃麴毒素
重金屬：鉛、錫(金屬罐裝罐頭食品)
鉛
其他罐頭食品 (罐頭飲料類除外)
1 mg/kg
錫
其他金屬罐裝罐頭食品
1 mg/kg
延伸閱讀：醬料檢測介紹-辣椒醬、甜辣醬、豆瓣醬等調味醬
香辛料的衛生及品質檢測項目
微生物：金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核球增多性李斯特菌
多重農藥殘留
重金屬：鉛、鎘
真菌毒素：黃麴毒素、黃麴毒素B1、赭麴毒素A
苯(a)駢芘
食品添加物：防腐劑、著色劑、二氧化硫
品質要求：水分(CNS 7070)、灰分(CNS 7919)、水不溶性灰分(CNS 7920)、酸不溶性灰分(CNS 7921)、非揮發性乙醚萃取物(CNS 7922)、夾雜物(CNS 5929)
調味品及香辛料的強制檢驗項目和週期
依據衛生福利部 107 年 9 月 20 日所公布的「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定」，調味品及香辛料如：食鹽、醋、醬油、醬料、香辛料等需要依照最低檢驗周期的要求進行下列項目的檢驗：
食鹽製造、加工、調配業者 (辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者)
產品
檢驗項目
頻率
氯化鈉含量95%以上食鹽
重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
1次/批或1次/季
食鹽輸入業者 (辦理商業登記、公司登記或工廠登記者)
產品
檢驗項目
頻率
食鹽
重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
1次/批或1次/季
食用醋製造、加工、調配業者 (辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者)
產品
細項
檢驗項目
頻率
食用醋
原料
真菌毒素、農藥殘留、重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
1次/批或1次/季
成品
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準、相關衛生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
醬油製造、加工、調配業者(辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者) 及輸入業者 (辦理商業登記、公司登記或工廠登記者)
產品
細項
檢驗項目
頻率
醬油
其農產植物、菇(蕈)類及藻類原料藻類原料
真菌毒素或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
1次/批或1次/季
半成品或成品
單氯丙二醇或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
調味品製造、加工、調配業者(辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者)
產品
細項
檢驗項目
頻率
非屬醬油、食用醋之其他釀造調味品
農產植物、菇(蕈)類及藻類原料
真菌毒素、農藥殘留、重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
1次/批或1次/季
成品
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準、相關衛生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
其他調味品
農產植物、菇(蕈)類及藻類原料
真菌毒素、農藥殘留、重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
油脂類原料
相關衛生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。
成品
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準、相關衛生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
參考資料：
中華民國108年08月15日衛授食字第1071303671號令修正「一般食品衛生標準」
中華民國107年5月8日衛授食字第1071300778號令「食品中汙染物質及毒素衛生標準」
中華民國107年9月20日衛授食字第1071302231號公告修正「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定」
中華民國109年04月14日衛授食字第1091300402號令修正「食品添加物使用範圍限量暨規格標準」
「降低食品中塑化劑含量之企業指引」【發布日期：2012-10-03】。
中華民國109年10月6日衛授食字第1091302247號「食品中微生物衛生標準」(110年7月1日起實施)