简要回答佛跳墙属于闽菜系。佛跳墙是福州传统名菜，被誉为闽菜中的“状元菜”“闽菜之王”。它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，2008年，“佛跳墙”制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。