如何做出一碗完美的煮挂面？牢记这3点，面条顺滑劲道，口感很好

面条大家应该不会陌生，相信大家也都会煮面条，也经常吃。在自家厨房煮面条最常见的是挂面，要说将挂面煮的好吃，我说也是有技巧的，大家应该不会反驳。

很多小伙伴觉得挂面煮的好吃，在于臊子、在于调味、在于挂面的品质，可我想告诉大家，煮挂面的技巧确实能够让我们将一碗清汤面煮的更加好吃，别不信，看完这篇图文，您也可以。

面条是较为常见的食品，由于制条、调味、粗细的不同，面条的品种至少有大几百个品种，遍及全国各地，比如：山西的刀削面、北京的炸酱面、陕西的油泼面、河南的烩面、甘肃的兰州牛肉面、吉林的延边冷面、上海的阳春面、武汉的热干面、重庆小面、广州的云吞面、四川的担担面。

对于我这个南方人来说，接触的最多的是热干面和上海的阳春面，武汉人爱吃的热干面同我们今天讨论的煮挂面关联性较小，想要挂面好吃可以借鉴上海阳春面的做法。

在家煮挂面，想要将挂面煮的好吃，应该是从最简单的调味开始做起，上海阳春面的调味就非常简单，但阳春面的口感汤清味鲜、清淡爽口。原材料也简单，生抽、猪油搭配葱花和味精，讲究一点的熬制一锅高汤，随意的做法也就是一锅滚水而已。

很多小伙伴会说好吃的阳春面在于那碗高汤，实际上在上海街头，很多小摊售卖的阳春面，是没有高汤的，关键的地方是炸好的葱油和猪油。葱油的味道浓郁，给面条带来了刺激食欲的香味，而猪油却能够让清汤瞬间变成有滋味的高汤。

借鉴了阳春面的调味之后，如果再做一些锦上添花的事情，您在家煮的挂面就会更加美味。比如炒制一盘青椒肉丝、一盘西红柿炒鸡蛋、一盘青椒干子炒肉丝等，但这些都同我们今天要讨论的煮挂面的技巧，相距甚远，下文给大家展开来说说，煮挂面的一些技巧。

一碗好吃的挂面，我是这样理解的，掌握了煮面条的技巧、借鉴阳春面的调味、然后再增加一些臊子，比如青椒炒肉丝等，这样您在家煮的挂面，就能媲美早餐店售卖的各种面条，您会感觉到，自己的厨艺值钱、早餐店售卖的面条都比不上您在家煮的挂面。如今的我，就是这种感受，大家可以按照我的这个思路试试，重点是掌握好煮挂面的一些技巧。

一、煮挂面的技巧？

挂面的特征是比较好储存，细的宽的、圆的扁的都有，口感好，使用便捷，价格便宜，是家庭生活中比较常见的面食，实际上挂面同方便面一样，都方便食品。

大家在泡方便面的时候都是有一些技巧，掌握了其中的一些细节，方便面才泡的更加美味。这挂面比起方便面，需要下锅煮，煮挂面的技巧比起泡方便面来，其中的技巧自然会更多一些。虽然煮挂面简单，但依旧有好多家庭主妇将挂面煮的不成功，煮坨了、煮夹生了、或者是粘锅了，因此，煮挂面的技巧，除了让挂面好吃之外，还要解决这些问题。

1、煮挂面，大家应该都是同自家老妈那学来的方法，我妈教给我的方法是，锅中先放油，微微加热之后，放入葱花炒香，然后再放入清水，大半锅清水煮沸之后再放入挂面。

我媳妇也会煮挂面，也是她妈教给她的，锅中直接放入大半锅清水，省略了炒葱油的步骤，清水煮开之后，再放入挂面。

可挂面是这样煮吗？

既不是冷水下锅，也不是开水下锅，冷水下入挂面，挂面随着水温一起煮制，因为是凉水，很容易粘连在一起。

开水下入挂面，大家都是这样做的，但这样煮挂面，遇到的问题就是，挂面会有硬芯，为了将硬芯煮熟，多煮一会之后，挂面就会坨在一起，这是大家经常遇到的情况。

煮挂面的正确方法，应该是锅中的清水将要煮沸之前放入挂面，这个水温大约是70-80度的样子，锅中的清水开水冒小泡的状态，这时放入挂面，能够快速煮熟，同时挂面的口感也比较爽滑、劲道。

2、如何放入食用油才能让挂面更加美味？给青菜焯水的时候，大家都知道，放入少许食用油之后，锅中的叶菜，才会更加翠绿一些，煮挂面也是如此。如果是采取较为简单的方法，那就滴入几滴食用油，放入少许食盐，因为有食用油的加持，挂面煮好之后，才不会粘连，同时还是那种根根分明的状态。

采取复杂的做法，可以这样操作，也是我在家煮挂面时经常使用的方法，锅中放入少许食用油，先将腌制上浆好的肉丝炒制变色，盛出，再放入蒜末姜末和青椒丝，炒香之后，再加入半锅清水，煮制锅中的面汤冒小泡的状态时，放入挂面，面条煮熟之后，再放入炒熟的肉丝，在面汤中滑散后，按照青椒炒肉丝的方法进行调味，面条煮熟后，一锅美味的青椒肉丝面就算煮好了。

3、采取简单的方法煮挂面，也就是滴入几滴食用油的方法来煮挂面时，锅中的面条煮沸之后，因为没有其他食材的加入，所以，需要点水，上文介绍的煮青椒肉丝面时，放入肉丝的过程就类似点水，最终的目的是让面汤的温度下降，面条有了收缩过程，煮熟之后，口感自然会更加筋道。

二、在家煮挂面，如何同上海阳春面的做法相结合，让我们在家煮的挂面更好吃

阳春面又叫做清汤面，不加任何菜肴只有面条和面汤，做法较为简单，价格经济实惠，大家如果在家煮挂面时，没有太多的时间去准备各种食材和臊子的情况下，可以采取阳春面的方法来给家人准备一碗好吃的面条。

煮挂面的方法可以按照上文介绍的办法来煮制，煮面的清水锅中，也只需滴入几滴食用油，给面条调味的重点在碗里。

准备好葱油、猪油、生抽、食盐、胡椒粉、味精、葱花和香菜，煮面条的同时，先烧一锅开水，面条煮好前几秒钟，碗里加入煮沸的开水，这样面汤就有了，然后盛入煮熟的挂面，一碗好吃的家庭版阳春面就做好了。

写到这里，还想啰嗦几句，如何做出一碗完美的煮挂面？牢记这3点，面条顺滑劲道，口感很好。

煮挂面，大家应该都是同自家老妈那学来的方法，我妈教给我的方法是，锅中先放油，微微加热之后，放入葱花炒香，然后再放入清水，大半锅清水煮沸之后再放入挂面。

我媳妇也会煮挂面，也是她妈教给她的，锅中直接放入大半锅清水，省略了炒葱油的步骤，清水煮开之后，再放入挂面。

可挂面是这样煮吗？

既不是冷水下锅，也不是开水下锅，冷水下入挂面，挂面随着水温一起煮制，因为是凉水，很容易粘连在一起。

开水下入挂面，大家都是这样做的，但这样煮挂面，遇到的问题就是，挂面会有硬芯，为了将硬芯煮熟，多煮一会之后，挂面就会坨在一起，这是大家经常遇到的情况。

煮挂面的正确方法，应该是锅中的清水将要煮沸之前放入挂面，这个水温大约是70-80度的样子，锅中的清水开水冒小泡的状态，这时放入挂面，能够快速煮熟，同时挂面的口感也比较爽滑、劲道。

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